Не приобретайте мясо с рук – это риск серьёзно заболеть

Врач-эпизоотолог Управления ветеринарии по Мошковскому району Татьяна Фролова подчеркнула, что здоровье человека может заметно ухудшиться под влиянием паразитов. Нередко люди приобретают мясо с рук или на стихийных рынках, когда продукты не проходят всех необходимых проверок и экспертиз.

– Я как врач, проводящий ветеринарно-санитарную экспертизу, очень часто слышу: «Можете не проверять мясо, у нас животное было здоровыме». Или: «И зачем вы тут режете!?». И, как апофеоз: «Оставьте клеймо в тумбочке –  мы сами заклеймим!».

Врач знает намного больше, чем владелец сельскохозяйственного животного: на что обратить внимание при осмотре туши, где сделать надрез, чтобы обнаружить болезнь, какие методы и приборы для проведения экспертизы мяса использовать. 

Покупка продуктов на стихийных рынках, с рук, через социальные сети — всегда лотерея. У таких продавцов отсутствуют ветеринарные сертификаты, и происхождение продукции таким образом становится неизвестно. Невозможно проверить, в каких условиях выращивали животное, было ли оно здоровым, как провели убой, каким были условия хранения мяса и приготовления продукции. Самостоятельно, в домашних условиях, проверить мясо невозможно.

При этом есть риск заболеть опасными заболеваниями или заразиться паразитическими червями при покупке непроверенного мяса очень велик. Например, через говядину можно заразится бычьим цепнем, а через свинину – свиным цепнем или трихинеллами.

Свиной и бычий цепни – это гельминты, которые являются представителями ленточных червей. Свиной цепень достигает в длину 3,5 метра, имеет на головке присоски и крючья, обеспечивающие его фиксацию в желудочно-кишечном тракте хозяина. Бычий цепень может достигать 10 метров в длину, но имеет только присоски на головном конце.

Свиной цепень вызывает болезнь под названием тениоз, а бычий паразит является причиной развития тениаринхоза.

Тениаринхоз и тениоз – антропонозы, это заболевания, окончательным хозяином возбудителей этих болезней является человек. Поэтому источником заражения являются люди. Крупный рогатый скот, свиньи являются промежуточными хозяевами, в которых паразитируют личиночные стадии гельминта (финны или цистицерки). 

Гельминты проникают в организм человека при употреблении недостаточно обработанного мяса (свинины или говядины) и заселяют преимущественно тонкий кишечник. В большинстве случаев эти гельминтозы сопровождаются не только возникновением аллергических реакций, но тошнотой, рвотой, диареей, схваткообразными болями в животе.

Вместе с фекалиями яйца паразитического червя попадают в почву или воду, где могут пребывать несколько недель и даже месяцев, пока не будут проглочены животным. Попадая в организм коров и свиней с пищей, членики вызревают, из них вылупляются личинки, которые проникают в кровяное русло животного и с током крови разносятся по телу. Оседая в мышцах, они развиваются, превращаясь в промежуточную стадию гельминта. У свиней он называется цистицерк, у коров – финна. Представляют собой полость, наполненную жидкостью, размером до 1,5 см, хорошо видны на разрезе мышечной ткани.

Трихинелла – мелкий гельминт, невидимый невооруженным глазом, паразитирующий в мышечной ткани животных и человека.

При попадании в организм половозрелые личинки трихинелл паразитируют в тонком кишечнике. Самки откладывают личинки, которые способны через ткани слизистой оболочки кишечника проникнуть в лимфатические и кровеносные сосуды, где они и разносятся по всему организму, оседая лишь в мышцах.

В мышечных волокнах личинка заканчивает превращение, скручивается спиралью, вокруг неё образуется капсула. Стенки таких капсул утолщаются благодаря солям кальция. Такие капсулы могут оставаться жизнеспособными в течение нескольких десятков лет. В таком виде она будет сохраняться в мышцах, пока её кто-то не съест, тогда цикл развития повторится.

Человек заражается трихинеллёзом при употреблении в пищу мяса животных, заражённых трихинеллами (как правило, домашние свиньи, дикие кабаны, барсуки). Заболевание у человека начинается остро, обычно через 10-25 дней после заражения повышается температура тела (иногда до 40 градусов), отмечается отёчность лица, век. Возникают сильные боли в мышцах, появляется аллергическая сыпь. Болезнь может продолжаться до нескольких недель. 

Трихинеллез считается одним из самых тяжелых видов гельминтоза, нередко приводящий к инвалидности или даже смерти больного.

Трихинеллы отличаются устойчивостью к различным методам обеззараживания. Их не убивают копчение и засолка. Они остаются живыми даже в жареном и вареном мясе. Известны случаи заражения людей при употреблении сала (с прожилками мяса), ветчины, вареной колбасы, сосисок, пельменей. По статистике самый большой процент заболевания трихинеллезом (более 50%), происходит после употребления в пищу зараженных личинками шашлыков. Так же в группе риска находятся охотники, любители приготовить шурпу из дичи, не прошедшей ветеринарную экспертизу.

Чтобы обезопасить себя достаточно соблюдать несколько простых правил:

— Не приобретайте мясо и мясную продукцию в неустановленных местах реализации;

— Приобретая мясо на рынке, требуйте предоставления справки о проведенной ветеринарно-санитарной экспертизе мяса, убедитесь в наличии овальных клейм на туше;

— Обращайтесь в лабораторию ветеринарно-санитарной экспертизы для исследований продуктов убоя животных, полученных в личных подсобных хозяйствах, перед употреблением в пищу;

— Варите, жарьте, тушите мясо до полной готовности, не пробуйте на вкус сырой фарш;

— И самое главное: мясо диких животных перед употреблением должно быть исследовано в лаборатории ветеринарно-санитарной экспертизы.

Охотники часто пренебрегают последним правилом и торопятся попробовать добытый трофей, а также угостить им родственников и друзей. Н территории Мошковского района были случаи выявления трихинелл в мясе диких животных, а также финн – в мясе крупного рогатого скота.

Напоминим, исследование на трихинеллез проводится бесплатно. По всем вопросам звоните по телефонам: 8(383-48)21-194, 21-126.

Татьяна Фролова, врач-эпизоотолог Управления ветеринарии Мошковского района

Фото из открытых источников.