Две партии некачественного сливочного масла выявили специалисты Алтайского филиала ЦОК АПК

В апреле специалисты испытательной лаборатории Алтайского филиала ФГБУ «ЦОК АПК» исследовали на жирно-кислотный состав и наличие растительных масел и жиров пробы от двух партий сливочного масла, поступившие на исследования из розничной продуктовой сети. Данный вид анализа проводится для определения фальсификации продукта.

Для исследования жирно-кислотного состава молочной продукции применяется ГОСТ 32915-2014 «Молоко и молочная продукция. Определение жирно-кислотного состава жировой фазы методом газовой хроматографии». При небольших отклонениях проводятся дополнительные испытания продукта на наличие растительных масел и жиров на растительной основе по ГОСТ 31979-2012 «Молоко и молочные продукты. Метод обнаружения растительных жиров в жировой фазе газожидкостной хроматографией стеринов».

Результаты показали, что в партии брикетов несоленого сладко-сливочного масла «Крестьянское» с массовой долей жира 72,5% из Новосибирской области массовая доля метилового эфира линолевой кислоты (С 18:2) составляет 5,5% при норме, установленной ГОСТ 32261-2013 «Масло сливочное. Технические условия», 2,2-5,5%; масляной кислоты (C 4:0) – 2,3% при норме 2,4-4,2%; олеиновой кислоты (С18:1) – 33,0% при норме 20-32%; прочих жирных кислот – 2% при норме 4-6,5%. Также в образце обнаружены фитостерины – вещества, которые содержатся только в растительных жирах.

Такое незначительное расхождение процентного соотношения от нормы может говорить как о фальсификации, так и об использовании некачественного сырья или о некачественной очистке оборудования, если предприятие производит и сливочное, и растительное масло или спреды. В некоторых случаях отклонение от нормы по показателю жирно-кислотного состава может быть из-за смены кормов, но в этом случае не обнаружат растительные жиры, и такая продукция будет считаться качественной.

В другом образце (из Челябинской области) выявлено более серьезное несоответствие. Так, массовая доля метилового эфира миристиновой кислоты (C14:0) составила лишь 2,2% при норме 8-13%, а пальмитиновой кислоты (C16:0) – 38,2% при норме 21-33% и др. В пробе тоже установлено наличие растительных масел и жиров на растительной основе.

Пальмитиновая кислота в больших количествах содержится в пальмовом масле, которое при нормальных условиях представляет собой твердую консистенцию, внешне напоминающую масло сливочное. Этот более дешевый продукт часто применяют при фальсификации животных жиров.

Информация о выявлении нестандартной продукции незамедлительно направлена в Управление Россельхознадзора по Алтайскому краю и Республике Алтай. Протоколы испытаний выданы компании-заявителю.

ФГБУ «ЦОК АПК»